Visites d’un fabricant de tofu traditionnel : par M. Surat au sud de Yogyakarta
À l’ère moderne, où la technologie est de plus en plus avancée et l’automatisation omniprésente dans divers secteurs industriels, quelques entreprises conservent encore des processus de production manuels. L’usine de tofu de Gunung Saren, appartenant à un entrepreneur local nommé Pak Surat, en fait partie. Elle est située à Gunung Saren, Trimurti, Srandakan, une région encore riche en nuances rurales, loin de l’agitation de la ville.
Malgré sa gestion simple, l’usine de tofu de Gunung Saren est devenue l’un des producteurs de tofu les plus réputés de la région. Le tofu produit est de haute qualité, savoureux et moelleux. Tout cela est indissociable du savoir-faire des mains expertes impliquées dans le processus de production, où tout le travail est encore manuel. Ce système de production non seulement préserve la qualité, mais symbolise également le dévouement à la tradition ancestrale de fabrication du tofu.
Propriétaire et nombre de travailleurs
M. Surat, le propriétaire, est impliqué dans la fabrication du tofu depuis des décennies. Malgré la petite taille de son usine, il est reconnu pour son sérieux et son engagement profond. Il sait que la clé d’un produit de qualité réside dans un processus de production rigoureux et patient. C’est pourquoi il a choisi de conserver la méthode manuelle pour la production du tofu.
Pour gérer son usine, M. Surat est assisté de trois ouvriers qui travaillent quotidiennement du matin au soir. Ils maîtrisent parfaitement toutes les étapes de la fabrication du tofu, du trempage des graines de soja à la découpe du tofu prêt à la vente. Malgré un nombre réduit d’ouvriers, leur productivité reste élevée grâce à un système structuré et à une solide coopération entre eux.
Système de traitement manuel
Contrairement aux grandes usines de tofu qui utilisent des machines sophistiquées, l’usine de tofu de Gunung Saren reste fidèle aux méthodes traditionnelles. Tout le travail est réalisé à la main, de la préparation des matières premières jusqu’à la préparation du tofu pour la vente. Ce processus manuel est certes plus long que l’utilisation de machines, mais il apporte une touche personnelle impossible à obtenir avec les technologies modernes.
Selon M. Surat, cette méthode manuelle garantit également à chaque tofu produit un goût constant et une texture moelleuse. De plus, elle permet de mieux contrôler la qualité des matières premières, pour une meilleure satisfaction des consommateurs.
Processus de fabrication du tofu
La fabrication du tofu à l’usine de tofu de Gunung Saren se déroule en plusieurs étapes, réalisées avec soin et précision. Voici les étapes complètes :
- Trempage et broyage des graines de soja
La première étape consiste à tremper les graines de soja. Après les avoir nettoyées, elles sont trempées dans de l’eau propre pendant plusieurs heures, généralement toute la nuit. Ce trempage vise à les ramollir et à les rendre plus faciles à moudre. Après le trempage, les graines de soja sont broyées manuellement à l’aide d’un broyeur. Ce processus de broyage permet d’obtenir une bouillie de soja, qui sera l’ingrédient de base du tofu. - Cuisson du soja moulu
La bouillie de soja issue de la mouture est ensuite cuite dans un grand récipient. Cette cuisson doit être effectuée avec soin, en veillant à ce que le feu ne soit ni trop fort ni trop faible pour une cuisson parfaite. À ce stade, la bouillie de soja commence à dégager un arôme caractéristique, signe de la bonne cuisson. - Filtrer le résultat de la cuisson
Une fois la cuisson terminée, la bouillie de soja est filtrée pour en extraire le marc. Ce filtrage permet d’obtenir un tofu liquide encore cru. Ce processus est essentiel pour garantir une texture lisse et exempte de marc de soja. - Presser et former le tofu
Le liquide de tofu filtré est ensuite pressé à l’aide d’une presse manuelle. Ce procédé vise à éliminer l’excès d’eau et à donner au tofu une forme plus dense. Après pressage, le tofu est ensuite façonné à la taille souhaitée. Ce procédé exige une grande précision pour obtenir une forme nette et une taille uniforme. - Tofu tranché, prêt à la vente
La dernière étape consiste à trancher le tofu pressé et façonné. Le tofu ainsi découpé est alors prêt à être vendu. À ce stade, le tofu a déjà une texture moelleuse et peut être transformé en divers plats selon les goûts des consommateurs. Le tofu produit par l’usine de tofu de Gunung Saren est généralement distribué directement sur le marché ou vendu dans la région de Gunung Saren.
Défis et espoirs
Gérer une usine de tofu avec des méthodes manuelles n’est certes pas sans difficultés. L’une des plus importantes est la production limitée, car l’ensemble du processus est réalisé par des humains sans l’aide de machines. De plus, les conditions météorologiques sont un facteur qui affecte la production, notamment pendant la saison des pluies, ce qui peut ralentir le séchage du tofu.
M. Surat reste néanmoins optimiste. Pour lui, ces défis font partie intégrante du maintien de la qualité du tofu produit. Il espère également que la jeune génération perpétuera la tradition de fabrication du tofu, malgré la tentation croissante de la technologie. M. Surat souhaite préserver l’héritage culturel de la fabrication traditionnelle du tofu et le faire profiter au plus grand nombre.
L’usine de tofu de Gunung Saren prouve que dans un monde en constante évolution et sophistiqué, les méthodes de production traditionnelles, appliquées avec soin et patience, ont encore leur place. Avec seulement trois ouvriers, Pak Surat a réussi à maintenir la qualité du tofu produit manuellement. Le tofu produit ici n’est pas seulement un produit alimentaire, mais aussi un patrimoine culturel à préserver.
Nous espérons que l’usine de tofu de Gunung Saren continuera de prospérer et d’inspirer les autres. Son succès démontre que la qualité et le travail acharné sont essentiels, même dans le monde technologique actuel.
usine de tofu
propriétaire : M. Surat
nombre de travailleurs : 3 personnes
adresse : dk.gunung saren trimurti, sous-district srandakan, régence bantul. DI. Yogyakarta
longitude-latitude : 3774+9Q
https://maps.app.goo.gl/DHNgKzPHK8DDR4qG8
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