visite Produttore tradizionale di tofu: dal signor Surat a sud di Yogyakarta
In quest’era moderna, dove la tecnologia è sempre più avanzata e l’automazione è diffusa in vari settori industriali, ci sono ancora poche aziende che mantengono processi di produzione manuali. Una di queste è la Gunung Saren Tofu Factory, di proprietà di un imprenditore locale di nome Pak Surat. Questa fabbrica si trova a Gunung Saren, Trimurti, Srandakan, un’area ancora ricca di sfumature rurali e lontana dal trambusto cittadino.
Sebbene gestita in modo semplice, la fabbrica di tofu di Gunung Saren è diventata una delle più rinomate nella sua zona. Il tofu prodotto è di alta qualità, dal sapore delizioso e dalla consistenza morbida. Tutto ciò è indissolubilmente legato alle sapienti mani coinvolte nel processo di produzione, dove ogni lavorazione è ancora manuale. Questo sistema produttivo non solo preserva la qualità, ma diventa anche un simbolo di dedizione alla tradizione della produzione del tofu, che si tramanda da anni.
Proprietario e numero del lavoratore
Il signor Surat, il proprietario, è un uomo che lavora nel settore della produzione del tofu da decenni. Sebbene la sua azienda sia piccola, è noto per la sua diligenza e la sua grande dedizione al lavoro. Sa che la chiave per un prodotto di qualità è un processo produttivo caratterizzato da precisione e pazienza. Per questo motivo, ha scelto di mantenere il metodo manuale nella produzione del tofu.
Nella gestione della sua fabbrica, il signor Surat è coadiuvato da tre operai che lavorano tutti i giorni dalla mattina alla sera. Sono molto abili in ogni fase della produzione del tofu, dall’ammollo della soia al taglio del tofu pronto per la vendita. Sebbene il numero di operai sia ridotto, la loro produttività rimane elevata grazie al sistema strutturato e alla solida collaborazione tra ogni lavoratore.
Sistema di elaborazione manuale
A differenza delle grandi fabbriche di tofu che utilizzano macchinari sofisticati, la Gunung Saren Tofu Factory rimane fedele ai metodi tradizionali. Tutto il lavoro è svolto a mano, dalla preparazione delle materie prime al tofu pronto per la vendita. Questo processo manuale richiede più tempo rispetto all’uso di macchinari, ma conferisce un tocco personale che non può essere ottenuto con le tecnologie moderne.
Secondo il signor Surat, questo metodo manuale garantisce inoltre che ogni tofu prodotto abbia un sapore costante e una consistenza morbida. Inoltre, con il metodo manuale, la qualità delle materie prime può essere maggiormente controllata, garantendo un risultato finale più soddisfacente per i consumatori.
Processo di produzione del tofu
La produzione del tofu presso la Tofu Factory di Gunung Saren avviene attraverso diverse fasi, eseguite con cura e precisione. Ecco le fasi complete:
- Ammollo e macinazione della soia
La prima fase inizia con l’ammollo della soia. La soia pulita viene immersa in acqua pulita per diverse ore, solitamente per tutta la notte. Questo ammollo serve ad ammorbidire la soia e a facilitarne la macinazione. Dopo l’ammollo, la soia viene macinata manualmente utilizzando un apposito strumento. Questo processo di macinazione produce il porridge di soia, che sarà l’ingrediente base per il tofu. - Cuocere la soia macinata
Il porridge di soia prodotto dal processo di macinazione viene poi cotto in un contenitore capiente. Questa cottura deve essere eseguita con attenzione, assicurandosi che il fuoco utilizzato non sia né troppo grande né troppo piccolo, in modo da ottenere risultati di cottura perfetti. A questo punto, il porridge di soia inizia a emanare un aroma caratteristico, che indica che la cottura sta procedendo bene. - Filtrare o filtrare i risultati della cottura
Una volta completato il processo di cottura, il porridge di soia cotto viene filtrato per separare i residui. Il risultato di questa filtrazione è un liquido di tofu ancora crudo. Questo processo di filtrazione è molto importante per garantire che la consistenza del tofu sia liscia e priva di residui di soia. - Pressatura e formatura del tofu
Il liquido di tofu filtrato viene quindi pressato manualmente. Questo processo ha lo scopo di rimuovere l’acqua in eccesso e dare al tofu una forma più densa. Dopo la pressatura, il tofu viene poi formato secondo le dimensioni desiderate. Questo processo richiede precisione affinché il tofu risultante abbia una forma precisa e dimensioni uniformi. - Tofu affettato e pronto per la vendita
L’ultima fase consiste nell’affettare il tofu pressato e modellato. Il tofu tagliato a pezzi è quindi pronto per la vendita. In questa fase, il tofu ha già una consistenza morbida ed è pronto per essere trasformato in vari piatti, a seconda dei gusti dei consumatori. Solitamente, il tofu prodotto dalla Tofu Factory di Gunung Saren viene distribuito direttamente al mercato o venduto nell’area di Gunung Saren.
Sfide e speranze
Gestire una fabbrica di tofu con metodi manuali non è certo esente da sfide. Una delle sfide maggiori è la limitata quantità di produzione, poiché l’intero processo è svolto dall’uomo senza l’ausilio di macchine. Inoltre, anche le condizioni meteorologiche sono un fattore che influenza la produzione, soprattutto durante la stagione delle piogge, che può rallentare il processo di essiccazione del tofu.
Tuttavia, il signor Surat rimane ottimista. Per lui, queste sfide fanno parte del percorso per mantenere la qualità del tofu prodotto. Spera inoltre che le giovani generazioni continuino a perpetuare la tradizione della produzione del tofu, nonostante la tentazione della tecnologia stia diventando sempre più forte. Il signor Surat desidera mantenere vivo il patrimonio culturale della produzione tradizionale del tofu e che possa essere apprezzato dalla comunità più ampia.
La fabbrica di tofu di Gunung Saren è la prova che, in un mondo frenetico e sofisticato, c’è ancora spazio per i metodi di produzione tradizionali, eseguiti con grande diligenza e pazienza. Con soli tre lavoratori, Pak Surat è riuscita a mantenere la qualità del tofu prodotto manualmente. Il tofu prodotto qui non è solo cibo, ma anche un patrimonio culturale che deve essere preservato.
Si spera che la fabbrica di tofu di Gunung Saren continui a prosperare e a ispirare altre aziende. Il suo successo dimostra che la qualità e il duro lavoro sono essenziali, anche nel mondo tecnologico odierno.
fabbrica di tofu
proprietario: sig.surat
numero di lavoratori: 3 persone
indirizzo: dk.gunung saren trimurti, sottodistretto srandakan, kabupaten bantul. di Yogyakarta
longitude-latitude : 3774+9Q
https://maps.app.goo.gl/DHNgKzPHK8DDR4qG8
